INFORMACJA
Zwracaj uwagę na aktualności hs i poznaj trendy w branży w czasie rzeczywistym
Cechy fermentora
Mar 09 2023
WYŚWIETLENIA:20629
1. Cechy cylindrycznego stożkowego zbiornika dolnej fermentacji
(1) Zbiornik ma stożkowe dno i wygodnie jest odzyskać drożdże po głównej fermentacji. Stosowane drożdże powinny być również szczepem drożdży wywołujących koagulację. W przypadku drożdży osadzonych na dnie stożka zawór na dnie stożka można otworzyć, aby usunąć drożdże ze zbiornika, a część drożdży zostanie zarezerwowana do następnego użycia.
(2) Cylindryczny stożkowy zbiornik ma znaczną wysokość, a drożdże o silnej spójności można wytrącić, a drożdże o słabej spójności należy odwirować. Cylindryczne stożkowe zbiorniki denne nadają się zarówno do dolnej, jak i górnej fermentacji; ale do górnej fermentacji konieczne jest wybranie koagulujących drożdży górnej fermentacji w celu łatwego odzyskiwania.
(3) Cylindryczny stożkowy zbiornik dolny jest zamkniętym zbiornikiem, który może być używany jako zbiornik fermentacyjny lub zbiornik do przechowywania wina. Ponieważ jest to zbiornik zamknięty, można odzyskiwać dwutlenek węgla, a gazowy CO2 jest odprowadzany z góry zbiornika i zbierany. Aby nasycić CO2 podczas postfermentacji piwa, na dnie zbiornika instaluje się oczyszczoną rurkę gazową CO2, a CO2 jest wdmuchiwany do płynu fermentacyjnego z małego otworu rurki gazowej.
(4) Płyn fermentacyjny w zbiorniku, ze względu na gradient dwutlenku węgla generowany przez wysokość zbiornika i kontrolę orientacji chłodzenia, może tworzyć naturalną konwekcję od dołu do góry lub od góry do dołu. Im wyższy zbiornik, tym silniejsza konwekcja. Konwekcja jest funkcją kształtu, wielkości zbiornika i sterowania systemem chłodzenia. Ogólnie rzecz biorąc, wysokość korpusu zbiornika powinna być również odpowiednio kontrolowana, aby uniknąć przepełnienia konwekcyjnego i mieszania fermentacji, co wpłynie na jakość wytrącania się drożdży i wina
(5) Sam zbiornik ma płaszcz chłodzący, a obszar chłodzenia może spełniać wymagania dotyczące chłodzenia procesu. Generalnie w części cylindrycznej w zależności od wysokości zbiornika można ustawić 2-3 stopnie chłodzenia, a dolna część stożka wyposażona jest w stopień chłodzenia, co sprzyja osiadaniu i przechowywaniu drożdże.
2. Charakterystyka strukturalna fermentora stożkowego
(1) Czyszczenie CIP online i sterylizacja SIP (121°C/0,1 MPa).
(2) Zaprojektowany zgodnie z wymaganiami poziomu sanitarnego, projekt konstrukcji jest bardzo humanizowany, a obsługa wygodna. Transmisja jest stabilna, a hałas jest niski.
(3) Odpowiedni projekt stosunku średnicy do wysokości, wykonane na zamówienie urządzenie mieszające na żądanie, oszczędność energii, dobre efekty mieszania i fermentacji.
(4) Powierzchnia zbiornika wewnętrznego jest polerowana na lustro (chropowatość Ra≤0,4µm); otwory dysz wlotowych i wylotowych, wzierniki, włazy i inne otwory procesowe oraz spawanie wewnętrznego korpusu zbiornika przyjmują łuk technologii rozciągania i kołnierzowania Przejście, gładkie i łatwe do czyszczenia bez ślepych zaułków, aby zapewnić niezawodność i stabilność procesu produkcyjnego, zgodnie z cGMP i innymi specyfikacjami.
Główne składniki
Korpus zbiornika: używany głównie do hodowli i fermentacji różnych bakterii, z lepszym uszczelnieniem (aby zapobiec zanieczyszczeniu bakterii)
W zbiorniku znajduje się mieszadło, które służy do ciągłego mieszania podczas procesu fermentacji
Sparger z dolną wentylacją służy do przepuszczania powietrza lub tlenu potrzebnego do wzrostu bakterii
Na górnej płycie zbiornika znajdują się czujniki kontrolne, najczęściej stosowane są elektrody pH i elektrody DO, które służą do monitorowania zmian pH i DO bulionu fermentacyjnego podczas procesu fermentacji. Sterownik służy do wyświetlania i kontrolowania warunków fermentacji i tak dalej.
3. Podstawowe zasady fermentacji piwa
Fermentacja Maltozy > Alkohol + Dwutlenek Węgla
Wszystkie piwa powstają w wyniku fermentacji maltozy (wraz z różnymi innymi cukrami uwalnianymi w słodzie). Jeśli maltoza zostanie tam dobrze umieszczona, nigdy nie zostanie przefermentowana w alkohol. Ten proces fermentacji musi być katalizowany przez drożdże, aby się zakończyć.
4. Proces fermentacji piwa
(1) Słód jęczmienny moczy się w gorącej wodzie w celu uwolnienia maltozy i utworzenia soku maltozowego. (jak robienie herbaty)
(2) Po oddzieleniu soku słodowego od ziarna, gotuje się go i dodaje się chmielu do smaku. (jak robienie zupy)
(3) Po schłodzeniu brzeczki umieszcza się ją w drożdżach do fermentacji.
(4) Drożdże przekształcają sok cukrowy w alkohol i dwutlenek węgla podczas procesu fermentacji. (Jak robienie kimchi.)
(5) Po zakończeniu fermentacji należy przechowywać piwo w kontrolowanej temperaturze przez pół miesiąca, aby piwo dojrzało. (jak ogórki kiszone)
ETYKIETA:
POLECANE NOWOŚCI